L'encépagement de notre Domaine Viticole se compose de six cépages.


Le Rolle  ou Vermentino ou Malvoisie est un cépage d'Italie , de grappes moyennes à grosses , baies moyennes légèrement ellipsoîdes blanches devenant rosées à surmaturité.

C'est un cépage vigoureux mais assez sensible au vent , il se plait dans les régions chaudes sur un terrain sec et peu fertile.


Il donne un vin blanc de belle couleur pale et de qualité , généralement bien équilibré , gras mais manquant parfois d'acidité , arome d'aubépine , camomille , noisette , poire  et pomme.

 

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 Le Cinsault  d'origine Provençal , le Cinsault fait parti notamment de l'encépagement des vins Chateauneuf du pape , Cotes du Rhone , Cotes de Provence , Coteaux du Languedoc. Il produit un vin généralement peu alcoolisé , déficitaire en acidité et en couleur , au sein d'assemblage à boire rapidement.

En coteaux , on obtient des vins d'une couleur rouge , souples , moelleux avec un parfum agréable.
Aromes: amande , fleur de tilleul , framboise et noisette.

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La Syrah  ou Shiraz est un cépage rouge caractéristique de la partie septentrionale des Cotes du Rhone. Il est utilisé comme cépage améliorateur dans les Cotes du Rhone méridionales , en Languedoc et en Provence. En dehors de sa région de prédilection , ce cépage a été longtemps négligé , du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies . Aujord'hui ce n'est plus le cas , et la Syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhone , puis la Provence . On cultive aussi la Syrah en Australie , en Afrique du Sud , au Mexique , en Californie , en Suisse et en Corse.

La Syrah donne un vin de garde , trés coloré , aux aromes de petits fruits rouges , avec un parfum caractéristique de violette.

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Le Carignan  originaire de la région aragonaise en Espagne , le Carignan fait parti de encépagement des vins des Cotes du Rhone , Coteaux du Languedoc , Corbière , Minervois , Cotes du roussillon ,Cotes de Provence , Coteaux d'Aix , Baux de Provence , etc.......

Avec une grosse production , le Carignan donne un vin peu alcoolique , sans caractère , souvent acide . Lorsqu'il provient de coteaux et qu'il produit peu , il donne un vin bien coloré , charpenté , puissant , généreux , un peu astringent , présentant toutefois un brin d'amertume peu agréable et demandant dans tous les cas à vieillir.

Arome: banane , mure , cerise , framboise , poivre , parfum de garrigue , violette , cuir , pruneaux et amande.

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L'Ugni Blanc  ou trebbiano blanco est un cépage blanc italien , il est arrivé en France, amené à Avignon par la cour des papes au 15ème siècle. Il est mentionné en 1730 à Cadillac.

Ce cépage débourre tard , échappant ainsi aux gels de printemps , mais induisant une maturité tardive . Il a une croissance vigoureuse , fragilisant les jeunes rameaux vis à vis du vent.  Il résiste plutot bien à la pourriture grise grace à une pellicule épaisse  , mais sensible à oidium et au mildiou.

Il est traditionnellement cultivé en Italie pour l'élaboration d'un vin peu aromatique , mais vif qui se boit trés frais.
En France , il est cultivé dans la zone méditerraéenne , donnant la trame des vins de table blancs , en assemblage avec un vin plus aromatique. Il a pris le nom de Ugni Blanc . Il est aussi cultivé en Bulgarie , en Amérique , Australie et Afrique du Sud.

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Le Grenache ou grenache noir  est un cépage rouge donnant un vin fort, fruité et intensément coloré. Il est cultivé dans le Midi de la France, en Espagne, en Australie, au Maghreb et en Australie. Originaire d'Espagne, il serait arrivé en France au Moyen Âge.

 

C'est un cépage fin, très vigoureux et productif, craignant parfois la coulure. Il est adapté aux sols graveleux ou caillouteux peu acides. Il donne selon les sols et type de vins de 20 hl/ha en Roussillon, à près de 100 hl/ha en zone de plaine. Il se révèle sensible à l'excoriose, à la pourriture grise et aux vers de la grappe.

 

Il produit un raisin à grappes moyennes à grosses et à baies moyennes. Il accumule bien le sucre, donnant des vins riches en alcool, mais faibles en acidité.

 

Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire. Vinifié en rosé, il constitue la base de l'encépagement en Provence. Il est aussi vinifié en vin doux naturel, donnant les Banyuls, Rivesaltes et Maury de très longue garde.

 

Il est classé recommandé dans tous les départements méditerranéens, où il constitue la base des assemblages, étant obligatoire dans nombre d'AOC.

 

Il est un des cépages les plus cultivés en France (près de 100 000 ha) et dans le monde.